Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.
Если вы задумывались об открытии своего дела, то, скорее всего, перебирали в уме различные области, в которых было бы интересно вести бизнес и которые могут приносить доход. По результатам проведенных опросов, чаще всего ресторанный бизнес оказывается «на пересечении». Многие мечтают открыть свое кафе, бар или, если финансы и амбиции позволяют, – ресторан высокой кухни. Ниша общественного питания в России еще недостаточно насыщена, следовательно, есть место для смелых начинаний и свежих идей.
Ресторанный бизнес – один из самых окупаемых – на покрытие расходов потребуется около года. Однако, не следует забывать о высоких рисках, связанных с гастрономическим бизнесом, так как примерно каждое третье заведение «прогорает» в течение первых 12 месяцев после открытия.
Если вы задумались об открытии ресторана, выбрав класс, уровень и тип заведения, необходимо при этом учитывать бюджет проекта. Стоимость открытия ресторана может сильно варьироваться в зависимости от места расположения, класса и уровня заведения, выбранного меню и многих других факторов. Если вы планируете открыть ресторан на высоком уровне, подготовьтесь к тому, что это будет стоить значительно больше, но зачастую и окупаться быстрее.
Предпринимательство - это отважный шаг навстречу риску и удовлетворению своей мечты. И велика вероятность, что Вы заинтересованы в открытии ресторана. Однако, с чего начать, чтобы Ваше заведение процветало?
Первым шагом, Вы должны уточнить концепцию Вашего ресторана: какой категории в ценовом диапазоне он будет и какая кухня будет представлена.
В зависимости от этого, будет легче выбрать, будет ли это элитный ресторан на несколько десятков посадочных мест, предлагающий экзотическую кухню и более 200 видов вина; среднего ценового уровня casual-ресторан, где представлено большое количество любимых блюд, меню для банкетов, а также деловых обедов; небольшая и доступная кофейня, привлекающая клиентов своей доступностью и средним чеком до 500 рублей. Или может быть, это будет стрит-кафе или специализированный ресторан быстрого питания.
Вы также можете уточнить, какая кухня будет представлена в Вашем ресторане. Это может быть кухня какой-либо страны - как, например, японская, итальянская, французская кухни, ирландский паб или немецкая таверна. Или может быть разнообразное меню обычного ресторана, доступное на любом уровне - от люкс-класса до домашних блюд. При этом casual-рестораны и недорогие кафе открытые на улицах с высокой проходимостью считаются наиболее прибыльными и реализуемыми.
После того, как вы выберете концепцию, вы сможете составить бизнес-план, учитывая все особенности и требования выбранного типа заведения.
Как выбрать помещение и сделать ремонт для ресторана? Если вы ищете место для открытия заведения, важно определиться с географическим расположением. Если это ресторан класса люкс, то его лучше разместить в удобной для проезда местности. Но если говорить об обычных ресторанах, то лучше выбирать здание на посещаемой улице, близ офисных центров, парков или больших магазинов.
Расположение ресторана в маленьком городке или деревне – типичная практика для европейских ресторанов самого высокого уровня. В России же популярно то, что доступно. Если планируется открытие фаст-фуда, то лучше арендовать помещение в торговом центре, например, в зоне фуд-корта.
Проектирование будущего ресторана – ответственный этап, который стоит доверить профессионалам. Перед началом ремонтных работ разрабатывается дизайн-проект и определяется, каким должен быть конечный результат. Закладываются основы будущего заведения – ведется инженерное и технологическое проектирование (по отзывам многих рестораторов, это один из самых сложных этапов работ). Важно провести вентиляцию, электричество, водопровод, канализацию, увеличить (при необходимости) высоту потолков, зонировать пространство кухни и зала для гостей, спроектировать служебные помещения.
Далее к работе приступают дизайнеры, мастера отделки и специалисты сервисной службы. Создается интерьер зала, устанавливается оборудование на кухне, появляются детали убранства, делающие обстановку вашего ресторана неповторимой, особенной и запоминающейся. Стиль интерьера ресторана – очень важный аспект, от которого во многом зависит популярность заведения.
Документы для открытия ресторана: как их собрать
Перед тем, как начать строительство, нужно собрать все необходимые документы для открытия заведения общественного питания. Процесс получения всех необходимых разрешений может затянуться на полгода, так что лучше начинать его заранее, параллельно с ремонтными работами.
В первую очередь вам нужно получить:
- Разрешение на строительство (если требуется);
- Согласование перепланировки помещения;
- Разрешительные документы от пожарных, газовых и электроснабжающих служб.
Затем, пока идет ремонт и отделка помещения, можно начать получать документы, необходимые для открытия ресторанного бизнеса:
- Патента на ведение торговой деятельности;
- Лицензии на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания;
- Лицензии на продажу алкогольных напитков.
Важным этапом является получение разрешения на открытие ресторана у Роспотребнадзора. Соблюдение всех необходимых требований позволит открыть успешный бизнес.
Ведение ресторана, бара или кафе требует тщательного планирования и разделения зоны для посетителей и профессиональной части, где готовятся блюда. Что касается зоны для посетителей, то все должно быть продумано до мелочей, включая цвет мебельной обивки и форму заварочного чайника. Такие детали помогут создать нужное впечатление у посетителя и подчеркнуть атмосферу заведения.
При выборе оборудования для ресторана или кафе необходимо учитывать тип заведения, чтобы оборудование максимально соответствовало его потребностям. Важно помнить не только об эстетической, но и функциональной составляющей. Мебель и посуда должны быть прочными и долговечными, а оборудование – безопасным.
Оборудование для кухонной зоны заведения включает в себя тепловое оборудование для термической обработки, холодильное оборудование, технологическое оборудование, нейтральное оборудование, посудомоечные машины, а также весы. Однако, этот список может меняться в зависимости от формата заведения.
Чтобы правильно выбрать мебель и оборудование, лучше всего обратиться к специалистам. Дизайнер поможет определить стилистику для посуды и мебели, а шеф-повар и производители – с выбором оборудования для кухни. После покупки необходима сборка мебели и монтаж оборудования, а также его обслуживание. При выборе специалистов следует отдавать предпочтение компаниям, специализирующимся на обустройстве ресторанов.
Выбор сотрудников начального звена является крайне важным на стадии открытия ресторана. В первую очередь, необходимо найти опытного управляющего, который будет отвечать не только за подбор персонала, но и за ведение бухгалтерии, разработку стратегии развития бизнеса, рекламные кампании и решение повседневных проблем работы этого заведения. Критерии, которыми следует руководствоваться при выборе управляющего, - это его опыт в работе в сфере ресторанного бизнеса и знание рынка.
Выбор шеф-повара также играет решающую роль, особенно если ресторан задает свою уникальную концепцию. Но кроме этого, наибольшее внимание должно быть уделено профессиональным качествам будущего шеф-повара: умение готовить простые и сложные блюда, опыт работы с кухонным оборудованием нового поколения и умение давать рекомендации по своей работе. Также очень важно, чтобы у шеф-повара были лидерские качества, так как его задача - организовывать работу коллектива поваров, а также контролировать качество приготовленных блюд.
Как выбрать меню для ресторана и поставщиков продуктов и напитков
Составление меню ресторана необходимо начинать сразу же после того, как выбрана концепция заведения. Обычно шеф-повар принимает активное участие в составлении списка блюд. При выборе рецептов учитываются следующие критерии: специфика клиентуры, время обслуживания, себестоимость, уникальность, доступность сырья, а также затраты на доставку, аренду и зарплату сотрудников. При выборе кухонного оборудования необходимо учитывать все эти особенности составления меню, а также прислушаться к рекомендациям шеф-повара, особенно важно это при открытии ресторана высокой ценовой категории.
Один из главных моментов при закупке продуктов - нестабильность поставок. В какой-то момент нужных ингредиентов может не оказаться в наличии, что негативно скажется на работе заведения. Чтобы избежать подобных затруднений, необходимо найти несколько запасных поставщиков, которые могли бы обеспечить ресторан необходимыми продуктами.
При выборе поставщиков для ресторана нужно учитывать добросовестность поставщика, его успех на рынке, качество предоставляемой продукции и отсутствие сбоев в работе. Все эти факторы являются залогом успешного и долговременного сотрудничества.
Открытие ресторана с нуля может быть сложной задачей, особенно для тех, кто не имеет опыта в этой сфере. Невероятное количество ошибок и сложностей могут привести к лишним тратам, потере прибыли и закрытию заведения. Но есть два способа избежать трудностей и облегчить процесс открытия ресторана.
Первый способ - покупка франшизы. Он имеет ряд преимуществ, таких как открытие заведения "с именем", помощь франшизера в организации бизнеса, обучение персонала. Тем не менее, есть и недостатки, такие как отсутствие самостоятельности в выборе дизайна и меню, навязанные франчайзером поставщики оборудования, мебели и продуктов, жесткий контроль на всех этапах ведения бизнеса, плата за марку, ежемесячный платеж за использование франшизы и перечень дополнительных сборов.
Второй способ - обращение в специализированную компанию. Его плюсы заключаются в полном сопровождении при открытии ресторана, свободе выбора концепции бизнеса и отсутствии дополнительных сборов. Есть также возможность с точностью рассчитать все затраты и наличие готовых решений для разных форматов заведений. Недостатком является отсутствие "раскрученного" бренда у заведения.
Специалисты рекомендуют возможность использования готовых решений для продуманной концепции успешного бизнеса, если вы хотите открыть ресторан, но не знаете, с чего начать. Иногда на одну стоимость использования популярной марки в маленьком фаст-фуд-кафе нужно заплатить как за открытие небольшой сети ресторанов "под ключ".
Открытие ресторана – дело недешевое. Даже если речь идет об открытии маленького кафе, затраты тянутся на сотни тысяч и миллионы рублей. Но на что именно уходят эти деньги и есть ли перспектива получать выгоду при таких вложениях?
Чтобы начать свой бизнес-проект в сфере ресторанного бизнеса, нужно потратить около 3,5-4 миллионов рублей. В чем же заключаются эти расходы?
На оформление необходимых документов требуется в среднем около 300 тысяч рублей. Ремонт и перепланировка помещения могут обойтись в один миллион, а в случае со строительством затраты увеличатся в разы. Покупка мебели, предметов интерьера и оборудования потребует 1,5 миллиона рублей. Кроме того, придется оплатить нанятых сотрудников – рабочих, персонала, команду дизайнеров и пиарщиков, что обойдется в сумму примерно один миллион.
Ежемесячные расходы также не малы. Так, на аренду придется потратить около 150 тысяч рублей, а на зарплату персонала – от 200 тысяч. На раскрутку ресторана придется потратить около 20-30 тысяч рублей, а на эксплуатационные расходы – 40-50 тысяч рублей.
Окупаемость заведения прямо зависит от качества кухни, обслуживания и атмосферы внутри. В среднем, речь идет об окупаемости в течение 1-3 лет с момента открытия. К тому же, на успех заведения влияют отзывы критиков и клиентов. Чем больше положительных отзывов, тем больше посетителей, тем выше средний чек и больше выручка.
Отметим также, что эксклюзивный фирменный стиль – неотъемлемая часть удачного проекта ресторана, который обеспечивает запоминающийся имидж. Рекомендуется ознакомиться с примерами успешных мест, чтобы понимать, как правильно продумать свой проект.
Организация ресторанного бизнеса «под ключ»
Более 20 лет компания «КЛЕН» занимается оснащением ресторанов и кафе необходимым оборудованием. Также компания предлагает услуги по полному сопровождению клиентов при открытии заведений «под ключ». Консультации опытных специалистов и широкий выбор товаров от лучших производителей способствуют минимизации расходов клиентов и препятствуют возможности ошибок. К тому же, благодаря этим услугам, клиенты могут постоянно повышать уровень своего заведения. Дополнительную информацию об услугах компании и их стоимости можно найти на сайте www.klenmarket.ru.
Фото: freepik.com