Пищевая упаковка: виды, технологии производства и тенденции развития отрасли

Для успешной продажи пищевой продукции необходимо выполнение ряда условий, включающих в себя не только качество товара и его доступную стоимость, но также надежную, бесопасную и эстетически привлекательную упаковку. Сегодня для транспортировки, хранения и идентификации продукции используются различные материалы - от традиционных картона и стекла до инновационного полипропилена с барьерным слоем.

Упаковка продуктов имеет огромное значение для сохранения безопасности и свежести пищевых продуктов, а также для их эстетического вида при презентации на рынке. Какие материалы наиболее соответствуют требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011)?

Положения, изложенные в ст. 7 п. 7 вышеуказанного документа, предписывают, что материалы, используемые для производства упаковки, контактирующей с пищевыми продуктами, должны соответствовать требованиям отраслевых технических регламентов. При этом упаковка должна обеспечивать безопасность санитарно-гигиенических, механических и химических показателей, а также герметичность (швы не должны пропускать воздух и влагу).

Также необходимо учитывать правила маркировки, особенности хранения, транспортировки и утилизации, чтобы упаковка соответствовала потребительским свойствам: быть практичной (обеспечивать удобное извлечение продукта, компактное размещение упаковки в холодильнике при хранении и т.д.) и эстетичной (красочной, привлекательной).

Поэтому материалы упаковки должны соответствовать многим критериям, обеспечивая требуемый уровень защиты продуктов питания. Некоторые из наиболее используемых материалов для производства упаковки изделий и контейнеров следующие.

Стеклянная упаковка

Стеклянная упаковка изделий, являясь традиционным материалом, обладает абсолютной безопасностью и экологичностью. Она широко используется в качестве упаковки для хранения алкогольных и безалкогольных напитков, молочной и кисломолочной продукции, соусов, кетчупов и т.д. Стеклянные банки и бутылки обеспечивают надежную защиту изделия от агрессивного воздействия кислорода и микрофлоры.

Но минусами данной тары являются ее недостаточная механическая прочность (высокая хрупкость), значительный вес (до 30% брутто) и достаточно высокая стоимость как самой тары, так и ее транспортировки.

Упаковка из полимерных материалов

Упаковка из полимерных материалов, таких как пластик, сейчас используется наиболее широко. В эту группу входят продукты из полистирола (стаканчики, тарелки, ложки, вилки), полипропилена (стаканчики для кисломолочных продуктов, контейнеры для мясных изделий и полуфабрикатов), поливинилхлорида (контейнеры, бутылки), полиэтилентерефталата (контейнеры для салатов, сыпучих продуктов) и других полимеров. Продукция из пластика отличается доступной стоимостью, простотой переработки и транспортировки, а также совместимостью с производством большого ассортимента различных изделий.

Однако некоторые виды пластика малоэкологичны, что требует особого внимания при выборе пластиковой упаковки.

Тара из жести, алюминия и других металлов и их сплавов

Тара из жести, алюминия и других металлов и их сплавов наиболее широко применяется при расфасовке консервированных продуктов. Она надежно защищает товары от механического воздействия и окисления.

Но минусами данной упаковки являются высокая стоимость, небольшой ассортимент и недостаточная безопасность для здоровья человека при нарушении технологий производства и пакования.

Бумага и картон

Бумага и картон – материалы, которые отличаются легкостью, компактностью и экологичностью. Они применяются для производства бумажных мешков, стаканов, тарелок, картонных ящиков и коробок.

Бумага и картоном широко упаковывают кондитерские изделия и используются в индустрии быстрого питания. Минусы такой упаковки заключаются в недостаточной защите от неприятных запахов, низкой влагостойкости и высокой стоимости.

Комбинированные материалы

Комбинированные материалы, такие как блистеры, скин-упаковки из картона и полимерной пленки, а также тетра-паки из бумаги, фольги и полиэтилена, используемые для хранения молочных изделий и напитков, позволяют обеспечить продуктам значительно более высокую степень защиты от проникновения кислорода и загрязнителей извне, длительное время сохранять аромат и свежесть.

Кроме того, такая упаковка отличается надежностью, небольшим весом и презентабельным внешним видом.

Вакуумная упаковка продуктов

Для создания вакуумной упаковки используют специальное оборудование и материалы различного типа, такие как бумага, полиэтилен, фольга, алюминий и т.д. В процессе упаковки продукта из пакета (или другой тары) откачивается воздух. Это позволяет сохранить продукт от негативного воздействия окружающей среды и продлить срок его годности на 15–21 день. Тем не менее, есть некоторые недостатки данного метода, такие как потеря некоторых полезных свойств и вкусовых качеств некоторых продуктов, а также вероятность развития анаэробных микроорганизмов внутри упаковки.

Упаковка продуктов в газомодифицированной среде - это новая технология, которая решает проблемы вакуумных пакетов и защищает продукты от деградации и потери своих натуральных свойств. Она была разработана для того, чтобы улучшить качество и продолжительность хранения продуктов.

Суть этой технологии заключается в заполнении упаковки, содержащей продукт, особым комплексом газов. Каждый тип продукта требует отдельного сочетания газов. Одновременно с откачкой воздуха, упаковка заполняется газом. При этом деградационные процессы в продукте замедляются, а его натуральные свойства сохраняются.

Постоянное развитие и совершенствование науки и технологий приводит к возникновению различных методов и разновидностей пищевой упаковки. Эти конструктивные решения, а также выбор используемых компонентов, определяются как научными и технологическими разработками, так и внутренней потребностью рынка.

Сегодня мы рассмотрим глобальные тенденции в упаковочной индустрии, которые затрагивают материалы, изготовление и целевое назначение упаковки:

• С каждым годом растёт потребность в современных инновационных материалах, включая пластиковые, такие как полипропилен. Полимерная упаковка занимает до 39% рынка упаковки в России, завоевав лидерство в 2008 году в ущерб картонно-бумажной продукции.
• Увеличение производства охватывает стеклянную упаковку, гофрированные изделия, полиэтиленовую пленку, а также комбинированные материалы и упаковки с множеством функций.
• Важной тенденцией является увеличение экологичности материалов. Применение биополимеров обеспечивает определенный уровень экологического сбалансирования производства упаковки.
• Простые и надежные пакеты, с напечатанными яркими метками крупным шрифтом, всё чаще используются для удобства пожилых людей, увеличивающихся в численности.
• QR-коды и другие информационные технологии выходят на первый план, позволяя получать интересующую информацию об упакованном товаре, используя мобильные гаджеты.
• Со вторичной переработкой упаковки активно занимаются малые и средние компании.
• Материалы для упаковки становятся более безопасными и экономичными в использовании.
• Российское бизнес сообщество все больше предпочитает продукцию отечественных производителей, оставляя за бортом международных конкурентов в новой политике импортозамещения.

Разновидности пищевой упаковки

Упаковка для пищевых товаров находится в различной классификации. По назначению, она разделена на тару-оборудование, цеховую и потребительскую, а по конструкции – на бутылки, контейнеры, кадушки, коробки и другие виды упаковок. По своей компактности, тара бывает складной, неразборной и разборной. В зависимости от используемых материалов, которые соответствующие механической устойчивости и степени прочности, упаковки делятся на жесткие, полужесткие и мягкие.

Жесткая упаковка сохраняет свою начальную форму и размер, когда заполнена продукцией. Она способна выдерживать механические воздействия, возникающие во время транспортировки и хранения. Полужесткая упаковка сохранит свою начальную форму только при незначительных нагрузках, в то время как мягкая упаковка изменит свою форму и размер при заполнении продукцией.

В зависимости от технологии производства, упаковки могут быть выдувными, литыми и прессованными, термоформованными и сварными. Полимеры являются универсальными материалами, которые могут использоваться для производства тары при всех этих технологиях. Широкие возможности использования делают этот материал одним из самых популярных на рынке.

Материалы мягкой упаковки делятся на несколько типов: полимерные (мешки, пакеты), бумажные (оберточная бумага, пакеты) и тканевые (ленты, шпагаты). Их применяют для упаковки товаров, которые не требуют особой защиты от повреждений. Однако, такая упаковка имеет свои достоинства: низкая стоимость и возможность герметизации, что предотвращает окисление пищевых продуктов.

Стильная упаковка

Жесткая упаковка - это категория материалов, использующихся для изготовления банок, контейнеров, туб, ящиков, лотков, корзин, бочек, бутылок и других изделий. Она может быть изготовлена из различных материалов, таких как металл, дерево, стекло и полимеры.

Такая упаковка является идеальным вариантом для хранения пищевой продукции, так как обеспечивает защиту содержимого от воздействия механических факторов, а иногда и от воздействия кислорода, микроорганизмов и ультрафиолетового излучения. Однако, следует иметь в виду, что жесткая упаковка может иметь большой вес - около 25-30% от брутто веса продукта, а также значительную стоимость.

Виртуальная упаковка

Многоцелевая оболочка, которая подходит для упаковки жидких, пастообразных, твердых и сыпучих материалов и газированных напитков. Материал для изготовления может быть разным - термопласты и другие, а сама упаковка может быть в виде преформ, из которых происходит выдувание бутылок при разогревании заготовок до 100°C.

Статья о газонаполненных материалах и упаковке на их основе

Чтобы защитить свой товар от различных повреждений в процессе транспортировки и хранения, многие производители используют упаковку из газонаполненных материалов. Эта тара, как правило, представляет собой лотки, банки или контейнеры, изготовленные из полимеров, способных выдерживать высокие нагрузки и температурные перепады.

Преимущества такой упаковки заключаются в ее легком весе и экономичности, а также в защите товаров от механических повреждений, влаги и воздействия микроорганизмов. Благодаря использованию газонаполненных материалов, эта упаковка обладает высокой прочностью и устойчивостью к различным внешним факторам.

Таким образом, упаковка из газонаполненных материалов является отличным выбором для производителей, которые хотят обеспечить безопасную транспортировку и хранение своего товара.

Комбинированные упаковки получаются путём совместного использования различных материалов, включая полимеры, бумагу, фольгу и картоны. Благодаря такой конструкции продукция может сохранять свои потребительские свойства на протяжении длительного периода времени. Рассмотрим несколько типов пищевых упаковок этого вида:

• Флоу-упаковка и скин-упаковка. Для изготовления упаковки типа «флоу» используется расплавленный полимер, который наносится на продукты. Упаковка «скин» формируется благодаря использованию термоусадочных пленок, которые облегают товар методом сжатия при нагревании. Такую тару обычно используют для упаковки мяса, рыбы, овощей и фруктов. Её достоинства – экономичность и удобство транспортировки, однако, у неё есть и недостатки: не все продукты могут быть упакованы таким образом.
• Растягивающиеся пленки могут использоваться для упаковки большинства товаров без дополнительной обработки, такой как нагрев. Тем не менее, такие пленки не обеспечивают такую плотность прилегания к изделию, как «скин».
• Упаковка типа «вителло» представляет собой пластиковый стакан, который создается с помощью термоформования и помещается в картонный цилиндр. Она может быть оформлена цветной печатью, и используется для хранения молочных продуктов, соусов и приправ.
• Блистерная упаковка имеет жесткую поверхность и состоит из пластикового футляра, который может иметь разную форму и прикрепляется к основе при помощи сварки, клея или скоб. Её назначение – для хранения рыбных консервов, паштетов и тому подобной продукции.

Новые технологии упаковки и инновации в производстве материалов позволили создать многообразие различных типов упаковок для хранения пищевых продуктов. Это дало производителям большой выбор для упаковки продукции.

Современные методы упаковки продуктов сегодня представляют собой настоящий технологический прорыв, который позволяет решить множество проблем, стоящих перед производителями и поставщиками пищевых продуктов. Современные технологии упаковки позволяют существенно продлить срок хранения продукции без потери потребительских свойств, улучшить внешний вид, что делает ее более привлекательной для потребителей, а также обеспечить удобство транспортировки продукции.

На сегодняшний день среди современных технологий упаковки стоит выделить асептическую упаковку, вакуумную упаковку и упаковку в газомодифицированной среде. Асептическая упаковка наиболее распространена для жидких продуктов, таких как соки, молочная и соевая продукция. Вакуумную упаковку наиболее часто используют для упаковки мясной и рыбной продукции. А для овощей и фруктов все шире распространяется технология упаковки в газомодифицированной среде.

Асептическая упаковка - это упаковка, которая обеспечивает сохранность продукта, используя сочетание бумаги, алюминия и полиэтилена. Такой состав материалов защищает продукт от окисления.

Для достижения стерильности продукта и упаковки, они проходят стерилизацию различными способами, причем обработка происходит отдельно для продукта и тары. Затем упаковка наполняется продуктом и запечатывается в стерильных условиях.

Благодаря такой технологии обработки продукта и упаковки, срок хранения товаров заметно увеличивается без применения консервантов.

Фото: freepik.com